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蔬菜放在家里时间长了，肯定会发芽的。土豆芽、洋葱青芽、红薯肿芽、蒜芽……面对这些蔬菜芽，很多人都觉得丢掉是一种愧疚，或者是害怕吃完中毒。事实上，根据蔬菜的不同，发芽后的安全性差异很大。以下是“发芽后可以吃吗？”这个问题的答案。对于一些常见的蔬菜。发芽的土豆：不要吃。发芽的土豆不宜食用，因为有毒风险很高。马铃薯发芽时，眼睛周围、根部和表皮绿色部分会产生大量的神经毒素龙葵素，毒素会扩散到马铃薯内部。即使发芽的部分被切掉，剩下的果肉仍然可能有毒。摄入后可能会出现恶心、呕吐、头晕等中毒症状，严重时可能危及生命。广告中另外，不建议食用未发芽但已变绿、变灰或摸起来变软的土豆，因为其龙葵素含量可能超过标准值。发芽洋葱：完全可以食用，但味道略有损失。洋葱发芽后不会产生有害物质，可以放心食用。当洋葱发芽时，它们会将营养物质输送到新芽，新芽会轻微起皱并失去水分。质地不像新洋葱那样脆软，但它们是安全的。在加工过程中，将芽和根切掉，剩下的果肉可以像平常一样清洗和煮熟。只要不腐烂、不发霉、不发臭，就可以安全食用。红薯发芽：根据情况判断。如果发霉，只要让红薯发芽就可以食用。但是，如果发霉，则应将其扔掉。在正常储存条件下，红薯芽不会产生毒素，但芽芽会消耗淀粉和糖。味道变得干燥、刺鼻，甜度降低，降低了其食用价值。发芽轻微、皮完整、无异味的红薯可以清洗后煮熟。如果皮肤变黑，出现黑斑，长出霉菌，或者在爆发时有酒精或酸性气味，则意味着黑斑细菌正在生长并产生糖精，糖精会损害肝脏。它不能通过高温烹饪去除，如果摄入可能会导致肝脏损伤。有。蒜苗：不仅可以食用，而且还是一道美味佳肴。大蒜一旦发芽，安全无毒，而且会长成鲜嫩的“蒜苗”。蒜苗含有大蒜素等有益营养成分，味鲜嫩、风味独特，是人们喜爱的食材。如果芽已经发芽，没有腐烂或发霉，就可以直接煮熟。如果芽太长，果肉起皱，则剪掉老根，让芽和果肉都松散。十。姜笋：无毒可食用，味道稍淡。生姜一旦发芽就无毒，可以正常食用。在发芽过程中，营养物质被转移到芽中，因此生姜的味道可能会被稀释，并在某些地方略有木质化，但不含有害物质。在加工过程中，芽和周围的木质化部分被去除。剩余的果肉可以切片、捣碎和煮熟。如果腐烂、发霉或有异味，应丢弃。大豆、绿豆和其他豆类的发芽：营养改善。您可以轻松享用由黄豆芽、绿豆、豌豆等制成的豆芽，不仅安全可口，而且营养丰富。在发芽过程中，豆类的抗营养因子减少，蛋白质易于吸收，维生素C、维生素B和膳食纤维的含量显着增加，口感变得脆嫩爽口。豆子只要芽苗菜不腐烂、发粘或发臭，就可以安全食用。吃发芽蔬菜的基本原则是检查它们是否产生毒素。马铃薯发芽产生龙葵素，红薯发霉发芽产生红薯。不要吃酮。葱、蒜、姜、豆类即使发芽后也不会释放毒素，可以放心食用。第二件事是检查它是否没有损坏。无论发芽的什么蔬菜，如果腐烂、发霉、发臭、发粘，都不能食用，应丢弃。三、储存技巧：将土豆储存在阴凉处或干燥处，避免阳光直射。将红薯放置在温暖、通风良好的环境中，以免发霉。豆类、洋葱和大蒜应密封并放置在干燥的地方，以减少发芽的机会。
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